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杭州最好吃的火锅店是什么

发布日期:2019-07-07 18:16 作者:admin 点击:

  八合里海记可谓近年来潮汕牛肉火锅中人气最高的品牌。虽说它发迹于深圳,但汕头总店在饮食老饕心中有很高的地位,不少美食媒体都曾上门拜访这食牛圣地。《舌尖上的中国》、《十二道锋味》等都有专程的采访节目。在江南一片,八合里海记创始人林海平打造了另一个品牌——潮牛海记,以杭州为据点,已辐射至上海、重庆、南宁、成都等地,口碑坚挺,生意火爆。

  潮汕人吃潮汕牛肉火锅皆追求“本味”,因此牛肉的新鲜便是核心卖点。与绝大多数强调肉类排酸的餐饮不同,潮汕牛肉火锅要求牛肉不冷冻、不排酸,食客在整牛屠宰后有限时间内食用。潮汕当地一般是屠宰场处理完牛后,立刻配送牛肉到店面——这一点正是过去限制潮汕牛肉火锅对外推广的原因。得益于八合里海记在供应链方面的巨大优势,潮牛海记的牛肉来源稳定可靠。潮牛海记在贵州、内蒙古等地的数个养殖基地,是其他小型牛肉馆难以望其项背的优势。官方选用3~4岁的云贵地区黄牛,用火车运往杭州郊区屠宰场,每天宰杀后3小时内配送至各家分店。

  需要指出的是,“从宰杀到上桌控制在6小时之内”的业界“本味”规则,在杭州并不通用。杭州没有牛肉火锅店的配送频率超过一天3次,基本都是一天1次,表现较好的是一天2次。潮牛海记每天早上9点,下午4点会各进一批牛肉,想吃到“本味”潮汕牛肉火锅的食客,切记把握时间点。

  新鲜肥牛是店内招牌,也称肥胼,是牛腹夹层肉,口感较肥,油脂浸润瘦肉,牛香浓郁,适合最后涮煮食用。

  脖仁也是店内招牌之一,也有商家称之为雪花、雪花脖仁,是牛脖子上那块微微突起,活动频繁的肉的核心部分。吃的时候可以明显感受到脂肪与瘦肉的有机结合,嫩滑多汁,余香不断。

  潮牛海记锅底类型较多,既有追求传统的高钙牛骨原汤锅底,也有追求至清至淡的山泉水锅底,甚至有鲜牛杂鸳鸯锅底、重庆风味牛杂锅底可选,食客的各类需求都可得到很好的满足。我们建议食客选用牛骨熬制的高钙牛骨原汤锅底,该汤采用牛骨熬制数小时,其中只有玉米、萝卜、南姜进行去腥提味。在开涮之前先来一碗清汤,汤色清澈,入口清鲜,既是仪式,也有开胃的效果。店内调料口味众多,需要食客自助,如辣椒酱、普宁豆酱、沙茶酱等,可自行选配。

  杭州的几家店面环境基本保持一致,不过也有像杭州黄龙店如此别样的存在,但总体上都比八合里海记的粗犷工业风胜出一些。几家分店的服务员表现基本一致,服务质量较好,对食客的要求基本做到妥善处理,除了餐点时间服务员人数不够导致招待不周之外,没有什么值得诟病的地方。如果想带朋友一品潮汕牛肉火锅的美味,潮牛海记是相当靠谱的选择。

  牛焱火锅绝对是杭州知名度最高的潮汕牛肉火锅品牌之一,在2015年业界红火之际,牛焱官方便以汕头老字号“福合埕”升级版的名号强势入驻杭州。在2016年的牛焱杭州元华新店开张剪彩仪式上,官方还特别邀请了著名美食家蔡澜到场助兴,拥有30多年从业经验的总厨涂师傅也在现场为众多媒体示范了手工牛肉丸的捶打方式,此后的品牌热度也是居高不下。

  招牌牛肉丸是必点菜式,但其手打牛肉丸每天限量供应,建议食客尽早到店。需要知道的是,生牛肉丸不宜直接在100℃的清汤中涮煮,因为牛丸中的水分会很快沸腾,导致其中的肉质变得疏松,口感反而逊于熟牛肉丸。建议食客将生牛肉丸放于70℃左右的清汤中小火炖煮。不高的水温足以让牛肉丸先定型,之后的沸腾对其肉质紧实的影响便微乎其微了,保证了高质量出品。

  牛焱火锅有专门的供应商负责采购牛肉,来源有13个省份,包括云贵川赣等。餐厅老板章军介绍,牛焱选择吃天然草料的纯土家黄牛,并筛选出5岁左右的母牛。除此之外,牛焱火锅在杭州富阳有专属屠宰场,每天牛肉运输到店不超过3个小时。到店时间为早上10点以及下午4点,结合营业时间,基本满足“本味”需求。

  刀工方面,测试的牛肉基本没有粘连情况,肉片规范性不够高,排盘略显粗糙。锅底共有5种,基本属于清淡类型,喜欢吃辣的食客可能会有点不太习惯。店内环境尚可,服务员态度比较热情,值得肯定。

  牛焱火锅的选址方式与传统牛肉火锅店有明显的取向不同,基本位于商场,可见其“做一个时尚、有品质的潮汕牛肉火锅品牌”的用意。与此同时,牛焱火锅的性价比较高,值得一试。

  秘食成立于2015年,属于老店新开的餐厅。秘食老板称之前几家餐厅的生意非常不错,但在市场竞争越加激烈的情况下,创建品牌的重要性不言而喻。“秘”字既有秘密、独特的意思,又与“觅”同音,在当今“潮”字当先的业界可谓别出心裁。

  秘食选用的是来自云贵川的土黄牛,每天有两批牛肉从临平屠宰厂新鲜到店,分别是上午9点以及下午4点,耗时控制在2小时左右。官方营业时间到深夜2点,但牛肉售罄便结束当天营业。如果你对“本味”有需求,又不想碰到心仪牛肉部位售罄的尴尬情景,建议直接在午市、晚市进店就餐。

  秘食将牛肉分为嫩肉、肥牛、牛舌、牛板筋、吊龙、胸口油、脚趾肉、匙仁、匙柄、五花腱、雪花共11个部位。其中的鲜牛舌、牛板筋在传统的潮汕牛肉火锅中较为少见,一般不做为涮肉部分食用,但其嚼劲够味,还是值得试试。虽说秘食切肉师傅工作经验丰富,肉片厚度均匀,但经常出现牛肉大面积粘连的情况,比较影响涮肉体验。盘子上只有肉类名称,没有标明涮肉时长,对萌新食客不太友好。

  店里有五种锅底可供选择,首推招牌潮汕牛骨清汤锅。牛骨清汤红油鸳鸯锅、铁皮枫斗滋补养生锅、清汤番茄酸汤鸳鸯锅、特色重庆老火锅另外4种锅底也满足不少其他食客的需求。清汤上桌后,服务员不会提醒食客先饮用清汤,桌子旁一般配有一壶汤水,食客需要自助添加。

  推荐食客享用脖仁雪花(极品雪花肉),这是布满密密麻麻脂肪油花的牛肉,涮煮8秒后,脂肪与瘦肉的结合令人欲罢不能,非常鲜嫩,基本不会令人失望。由于肉量稀少,是颇为抢手的存在。

  如果你想要测试牛肉的新鲜程度,那么牛香醇厚的胸口油就不要错过了,新鲜的胸口油明净油亮,有淡淡的黄色光泽。胸口油清脆爽滑,肥而不腻的口感是一次潮汕牛肉火锅最好的谢幕。

  秘食众多的分店中,湖滨店环境最佳,但其服务不敢恭维。宝龙店、新天地店的环境稍微差点,但服务好上一些。如果想要宴请友人,建议前往湖滨店。

  禾品潮汕牛肉火锅创立于2015年年底,赶上了潮汕牛肉火锅的热潮。开店之初的禾品凭借着较为出色的餐厅环境吸引了不少年轻用户,之后渐渐在杭州站稳了阵脚,在美食爱好者中有不错的口碑。

  禾品开店之初的锅底只有禾品招牌锅(即牛骨清汤)、清汤牛腩锅、浓汤牛腩锅三种可选,略显保守。如今的禾品在以上3种的基础上,增加了白开水、酸菜鱼、西红柿、禾品鸳鸯、禾品麻辣、浓汤牛尾、浓汤牛排7种锅底,极大地满足了各种口味爱好的食客需求。我们一般推荐食客选用牛骨清汤,毕竟开涮之前的一碗清汤可谓一种仪式。但禾品的清汤牛腩锅有较多牛腩佐料,性价比相比招牌锅还是高出一些的,值得一试。

  鲜切牛肉有9种类型,和普通牛肉火锅店别无二致,但禾品提供了仅138元的全牛拼盘,萌新食客低价便可尝试所有类型的牛肉,从而体会到不同部位的口味差异。禾品师傅的刀工尚可,基本没有肉片粘连的情况,不过略微粗糙的摆盘有些影响观感。

  匙仁也是店内招牌,也称为匙皮,日式烤肉中称为上级肩肉,位于脖仁下方,属于肩胛里脊肉外层,接近肋骨,筋肉非常结实,细筋穿插其中,非常鲜嫩。

  值得一提的是,无论是蔬菜还是豆制品类、凉菜、主食等,禾品皆提供了非常丰富的选择,相比大多数牛肉火锅店可谓诚意满满。

  与多数品牌类似,禾品选用的是云贵川4岁左右的土黄牛,每天有两批牛肉到店,分别在上午9点以及下午4点。官方宣称牛肉从屠宰场到餐桌不超过5小时,结合早上10点至凌晨2点的营业时间段来看,这套说辞明显有些夸大,建议食客选好时间点就餐。

  禾品在杭州有两家店面,装修风格保持高度一致,但万塘店无论是在人气还是出品稳定性上要比余杭店胜出许多。两家禾品的服务质量都非常不错,基本不会出现冷淡待客情景的情况。

  与大多数潮汕牛肉火锅店相同,牛惑也是伴随着2015年热潮而诞生的餐厅。开业之初的牛惑通过一系列促销活动获得不少食客的欢心,至今也保持着一定的人气。

  在牛肉的来源上,牛惑的选择没有特殊之处,云贵川土黄牛是基本标配。每天有两批牛肉到店,时间点为早上10点以及下午4点,午市以及晚市基本没有雷区,不过清泰街还有夜宵场,综合考虑下并不推荐。

  无论是商场分店还是街边分店,牛惑皆采用开放式的透明厨房设计,卫生的环境一目了然。切肉师傅的刀工基本过关,虽说肉片的差异性较大,但很少出现肉皮粘连的情况。摆盘明显有些不太用心,有待改进。

  牛惑提供7种锅底,基本是清淡、麻辣两种类型。前者有牛骨清汤、养生菌菇汤、牛杂汤、牛尾汤、牛肋骨汤,后者则有开胃酸辣汤、鸳鸯锅底、川香麻辣汤。牛惑还特别推出了秘制牛腩锅底。不过牛骨清汤锅底人气最高,毕竟清淡才是潮汕牛肉火锅最大的卖点。不过牛惑的多样化选择也很好地满足了不同食客的需求。

  牛惑官方主推嫩肉、吊龙、匙皮。不过了解潮汕牛肉火锅的食客都知道,嫩肉位于臀腿部位,产量较高,甜度比其他部位高,但口感较一般,并不算抢手的部位。不过嫩肉性价比突出,还是值得试一试。至于吊龙、匙皮的产量相比五花腱、雪花高,但口感也不错,值得推荐。

  小料方面,牛惑的诚意明显不够,虽说标配的潮汕三大酱——沙茶酱、黄豆酱、辣椒酱皆在席,但选择过少,不少食客都对此有所诟病。

  牛惑的清泰街店的表现相比水晶城购物中心店更出色一些,而且提供了炭火蛙、小龙虾等潮汕牛肉火锅店较少见的菜式。其炭火娃的表现可圈可点,给食客的印象甚至超过了其牛肉火锅。

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